Hauteur: 80 + 30 cm extracteur;
Largeur: 70 cm; Profondeur:
35 cm La
machine peut être installée à la fois verticalement et horizontalement, seule la position de l'extracteur change.
Fiche De Données
Manuel de l'utilisateur
Filtreurs
de Fumées et de graisse
Codice. INOX.4.EBR280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas électriques
- Filtreurs de Fumées pour Grill au Charbon
🔥 Traitement des fumées pour fours à bois
🛠️ Guide technique complet pour pizzerias, boulangeries et industries alimentaires
La gestion correcte des fumées produites par les fours à bois est un facteur essentiel pour garantir la sécurité d’exploitation, la continuité de l’activité et le respect des réglementations environnementales en vigueur.
Un système de traitement des fumées correctement conçu et certifié permet de réduire la suie et les odeurs, d’améliorer la qualité de l’air et d’éviter des litiges avec les autorités de contrôle.
Ce guide fournit une vue d’ensemble technique, réglementaire et applicative des systèmes d’abattement des fumées pour fours à bois, destinée aux pizzerias, boulangeries et industries alimentaires.
🌫️ Qu’est-ce que le traitement des fumées des fours à bois
Le traitement des fumées regroupe l’ensemble des technologies visant à réduire les particules, la suie et les résidus de combustion générés par la combustion du bois.
Il est indispensable pour :
🔒 la sécurité des environnements de travail
🏭 la continuité des processus de production
📜 le respect de la législation environnementale
🌍 la réduction de l’impact environnemental
Un système inadapté peut entraîner des dépôts de suie, des émissions incontrôlées et des sanctions administratives.
⚖️ Cadre réglementaire du traitement des fumées
En Italie et dans l’Union européenne, le traitement des fumées s’inscrit dans le cadre de la réglementation environnementale et de la sécurité industrielle.
📘 Principales références réglementaires
Décret législatif italien 152/2006 – Code de l’environnement
Réglemente les émissions dans l’atmosphère et impose une autorisation pour les installations à émissions canalisées.
Partie V du décret législatif 152/2006
Concerne spécifiquement les émissions atmosphériques des installations productives.
Directive Machines 2006/42/CE
Applicable aux systèmes de traitement des fumées considérés comme des machines industrielles.
Marquage CE
Obligatoire pour les systèmes d’abattement des fumées mis sur le marché européen.
Normes UNI EN applicables
Relatives à la sécurité, aux matériaux, à la ventilation, aux composants mécaniques et à la construction.
👉 Les valeurs limites d’émission sont définies par les autorités locales compétentes (Région, Province ou Commune) et précisées dans l’autorisation environnementale délivrée.
🎯 Comment choisir le système de traitement des fumées le plus efficace
Le choix d’un système de traitement des fumées doit reposer sur des paramètres techniques mesurables, et non sur des solutions standardisées.
Les principaux critères à analyser sont :
📊 Débit d’air du four (m³/h)
🔥 Type de combustible (bois)
⏱️ Nombre d’heures de fonctionnement quotidien
📈 Pics de production
🌀 Configuration du conduit de fumée
Un dimensionnement correct est indispensable pour garantir l’efficacité et la durabilité du système.
📐 Importance du calcul du débit d’air
Le débit d’air détermine la capacité d’aspiration nécessaire et influence directement :
les dimensions du système
les performances d’abattement
la stabilité de fonctionnement
Des erreurs de calcul entraînent des systèmes inefficaces ou surchargés.
⚠️ Risques d’un système sous-dimensionné
Un système de traitement des fumées insuffisamment dimensionné peut provoquer :
❌ une saturation prématurée
❌ des retours de fumées
❌ une augmentation de la maintenance
❌ une réduction de la durée de vie
❌ une non-conformité réglementaire
✅ Avantages d’une conception correcte
Un système correctement conçu garantit :
✔️ un fonctionnement continu et stable
✔️ une consommation énergétique réduite
✔️ des performances constantes
✔️ une fiabilité accrue dans le temps
💧 Laveurs de gaz (scrubbers) pour fours à bois
Les laveurs de gaz à eau (scrubbers) sont parmi les solutions les plus utilisées pour le traitement des fumées des fours à bois.
🔄 Principe de fonctionnement
Le système utilise le lavage des fumées par l’eau afin de :
capter les particules grossières
réduire la suie visible
atténuer les odeurs
Cette technologie est reconnue pour :
🟢 son fonctionnement en continu
🟢 sa robustesse
🟢 sa maintenance relativement simple
🧹 Efficacité sur la suie
Les scrubbers sont efficaces pour l’élimination de la suie à granulométrie grossière, améliorant l’aspect des émissions et limitant les dépôts dans le conduit de fumée.
⚠️ Limites concernant les particules fines (PM10 et PM2.5)
Les particules fines ne peuvent pas être totalement éliminées par la seule technologie à eau.
Pour une réduction partielle, il est possible d’intégrer :
➡️ des ventilateurs centrifuges à haute efficacité
➡️ des technologies de filtration complémentaires
🧱 Matériaux de construction et compatibilité alimentaire
Les systèmes de traitement des fumées pour fours à bois sont généralement fabriqués en :
acier inoxydable AISI 304
acier inoxydable AISI 316
Ces deux matériaux sont adaptés à :
🌡️ des températures de fonctionnement typiques
💧 des environnements humides
🍕 des applications alimentaires
Dans ces conditions, aucune différence significative de durée de vie n’est observée.
L’AISI 304 constitue souvent le meilleur compromis entre performance technique et coût.
⚙️ Maintenance, consommation et automatisation
Un système moderne de traitement des fumées doit garantir une gestion simple et des coûts d’exploitation réduits.
Les éléments essentiels sont :
🔧 un accès facilité aux composants
💦 une purge automatique
♻️ un recyclage contrôlé de l’eau
🔋 des pompes à faible consommation
🧠 un contrôle automatique des niveaux
Ces solutions réduisent les arrêts et améliorent la fiabilité globale.
📏 Contraintes d’installation et compatibilité avec le conduit de fumée
Avant l’installation, il convient de vérifier :
📐 l’espace disponible
🛠️ l’accessibilité pour la maintenance
🌀 le diamètre du conduit de fumée
⬆️ la configuration verticale ou compacte
De nombreux systèmes modernes sont conçus pour s’adapter à des locaux techniques de dimensions réduites, typiques des pizzerias et ateliers artisanaux.
🧑🔧 Assistance technique et disponibilité des pièces détachées
Un système de traitement des fumées doit être accompagné de :
🔹 une assistance technique qualifiée
🔹 une disponibilité durable des pièces de rechange
🔹 des interventions rapides
Le service après-vente est essentiel pour garantir la conformité, l’efficacité et la continuité de l’exploitation.
🏁 Conclusion
Le traitement des fumées pour fours à bois est indispensable pour exercer une activité sûre, conforme et professionnelle.
Le choix du système doit s’appuyer sur :
✔️ un débit d’air correctement dimensionné
✔️ une technologie d’abattement adaptée
✔️ des matériaux certifiés
✔️ le respect des réglementations environnementales
✔️ un support technique qualifié
Les laveurs de gaz à eau (scrubbers) représentent une solution fiable et éprouvée pour les pizzerias, boulangeries et industries alimentaires, à condition d’être correctement conçus et installés.ssure sécurité, conformité et performances durables.
