Hauteur: 80 + 30 cm extracteur;
Largeur: 70 cm; Profondeur:
35 cm La
machine peut être installée à la fois verticalement et horizontalement, seule la position de l'extracteur change.
Fiche De Données
Manuel de l'utilisateur
Filtreurs
de Fumées et de graisse
Codice. INOX.4.EBR280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas électriques
- Filtreurs de Fumées pour Grill au Charbon
UNI EN 16282 : Normes obligatoires pour le traitement de l’air dans les cuisines professionnelles
Le traitement de l’air dans les cuisines professionnelles n’est pas seulement une bonne pratique, mais une obligation légale. La norme UNI EN 16282 définit les exigences essentielles pour la conception, l’installation et la maintenance des systèmes de ventilation en cuisine, garantissant sécurité, hygiène et confort.
UNI EN 16282 : la norme de référence pour la ventilation des cuisines
La série UNI EN 16282 (2018) remplace progressivement la norme historique UNI 10339, devenant la principale référence pour la gestion de l’air dans les cuisines commerciales et professionnelles.
Elle fixe des exigences concernant :
L’extraction des fumées et vapeurs : élimination efficace des graisses, particules et vapeurs ;
Les conduits d’air : conception, matériaux et sécurité incendie ;
Le traitement des aérosols : systèmes de filtration et de lavage d’air ;
Le confort intérieur : contrôle de l’humidité, du bruit, de la température et du débit d’air.
Règlementations complémentaires
Outre l’UNI EN 16282, d’autres dispositions doivent être respectées :
UNI 10339:1995 (en cours de retrait)
Définit les taux minimaux de renouvellement d’air (≥ 16,5 L/s·m²).
L’extraction doit être supérieure à l’apport afin de maintenir une légère dépression.
Exige des filtres à poches avec une efficacité ISO ePM1 ≥ 80 % en zones urbaines.
Limite de bruit : ≤ 55 dB(A).
Décret législatif 81/2008 – Sécurité au travail
Obligation d’une aspiration localisée pour les substances dangereuses.
Nettoyage et entretien réguliers des systèmes de ventilation.
Décret législatif 152/2006 & Code civil/pénal
Les émissions d’odeurs peuvent constituer une nuisance olfactive.
Responsabilité civile et pénale en cas d’absence de traitement adéquat des odeurs.
Implications pratiques pour les restaurants et cuisines professionnelles
Pour être conforme à la réglementation, il est nécessaire de :
Installer des hottes et systèmes de filtration certifiés ;
Prévoir un système d’extraction dimensionné selon l’UNI EN 16282 ;
Intégrer des filtres haute efficacité, laveurs d’air ou filtres à charbon actif ;
Assurer une maintenance planifiée et documentée ;
Surveiller en continu le bruit et la qualité de l’air.
Conclusion
Le respect de la norme UNI EN 16282 et des règlements associés n’est pas seulement une obligation légale, mais aussi un investissement en sécurité, qualité et durabilité.
Un système de traitement de l’air conforme protège les employés et les clients, réduit les risques de plaintes et améliore l’efficacité énergétique de l’établissement.
👉 Pour vérifier la conformité de votre installation ou découvrir les meilleures solutions pour votre cuisine professionnelle, contactez ETC Group : spécialistes du traitement des fumées et des odeurs.
