| Característica Valor Altura do filtro 50 cm Altura do exaustor 44 cm Altura total 94 cm Profundidade do filtro 56 cm Largura 62 cm Entrada de água fria 1/2" Drenagem de condensado para esgoto 1" Diâmetro de entrada Ø 150 mm Diâmetro de saída Ø 140-150 mm Característica | Valor |
|---|---|
| Altura do filtro | 50 cm |
| Altura do exaustor | 44 cm |
| Altura total | 94 cm |
| Profundidade do filtro | 56 cm |
| Largura | 62 cm |
| Entrada de água fria | 1/2" |
| Drenagem de condensado para esgoto | 1" |
| Diâmetro de entrada | Ø 150 mm |
| Diâmetro de saída | Ø 140-150 mm |
Ficha Técnica
Manual de uso
ASPIRADORES PARA ALTAS
TEMPERATURAS
+300°
Código. INOX.4.EBR280
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Normativa Tratamento de Fumos e Odores Industriais: O que diz a lei para cozinhas profissionais
Todas as normas italianas sobre fumos e odores para cozinhas industriais: limites de emissão, autorizações, segurança, tecnologias de abatimento, obrigações regionais e certificações.
Normativa sobre Tratamento de Fumos e Odores em Cozinhas Industriais: Guia Técnico e Legal
No setor da restauração profissional, cada cozinha industrial deve respeitar uma rede complexa de normas ambientais, técnicas e de segurança. As disposições incluem regulamentos nacionais, regionais e municipais que dizem respeito às emissões para a atmosfera, ao controlo de odores e à segurança das instalações.
A seguir, um guia técnico detalhado para se orientar entre as leis atualmente em vigor na Itália.
1. Normativa geral: Testo Unico Ambientale (D.Lgs. 152/2006)
É a base normativa para todas as atividades que geram emissões para a atmosfera.
Obrigações para cozinhas profissionais:
Autorização para emissões emitida pela ARPA ou outro órgão competente.
Isenções possíveis apenas para cozinhas de pequenas dimensões, com respeito aos requisitos gerais.
Requisitos ambientais:
Particulado (PM10, PM2.5): ≤ 10 mg/Nm³
COV: ≤ 50 mg/Nm³
Odores: não existe um limite nacional; o controlo é avaliado localmente.
Tecnologias recomendadas:
Filtros eletrostáticos (ESP)
Sistemas de carvão ativado
Geradores de ozono e UV-C
2. Normas sobre odores (Regionais e Municipais)
Os odores são regulados localmente. Algumas Regiões (ex. Lombardia, Emilia-Romagna) adotaram diretrizes para o controlo.
Unidades Odorimétricas (OU):
Instrumento técnico para avaliar a presença de odores.
As emissões devem estar dentro dos limites previstos perto de zonas habitadas.
Tecnologias requeridas:
Sistemas combinados: pré-filtração + ozono + carvão ativado
Sistemas UV com tratamento secundário
3. Segurança e projeto das instalações:
Regulamento CE 852/2004 – Higiene alimentar
Sistemas de ventilação obrigatórios e bem dimensionados
Prevenção de contaminações cruzadas por fumos ou gorduras
Limpeza periódica de filtros e condutas
Decreto Ministerial 12 de abril de 1996 – Prevenção de incêndios
Instalações à prova de fogo (materiais certificados)
Obrigação de limpeza periódica das condutas e exaustores
Prevenção de acumulação de materiais inflamáveis (gorduras, poeiras)
4. Normas locais: exemplos regionais
Lombardia: depuradores obrigatórios em áreas residenciais
Emilia-Romagna: prescrições rigorosas para instalações em contexto urbano
Municípios: limitações de horário e limites olfativos, especialmente em ZTL e centros históricos
Dimensionamento da instalação:
Tempo de contacto ar-filtro suficiente
Vazão proporcional à superfície e tipo de cozinha
Cálculo segundo vazão real (mc/h) e carga poluente
Manutenção periódica:
Limpeza de filtros e condutas conforme calendário técnico
Controlo periódico da eficiência de filtragem
5. Diretrizes técnicas para o tratamento do ar
Filtração e remoção:
| Tecnologia | Eficiência estimada | Função principal |
|---|---|---|
| Filtros mecânicos | 50–80% | Remoção de gorduras e partículas |
| Filtros eletrostáticos | >90% | PM fina, vapores de gordura |
| Geradores de ozono | >95% | Odores e COV |
| Filtros de carvão ativado | 60–95% | Odores residuais e substâncias orgânicas |
Dimensionamento da instalação:
Tempo de contacto ar-filtro suficiente
Vazão proporcional à superfície e tipo de cozinha
Cálculo segundo vazão real (mc/h) e carga poluente
Manutenção periódica:
Limpeza de filtros e condutas conforme calendário técnico
Controlo periódico da eficiência de filtragem
6. Certificações exigidas
UNI EN 13779: qualidade do ar interior (tratamento e renovação)
UNI EN 1822: classificação de filtros HEPA/ULPA
Marcação CE: conformidade das instalações com as normas da UE
✅ Conclusões
As cozinhas industriais e comerciais devem garantir que as suas instalações:
Eliminem eficazmente fumos, odores e gorduras
Estejam em conformidade com as normas ambientais e sanitárias
Prevejam manutenção regular e materiais certificados
Um sistema bem projetado e em conformidade garante não só o respeito pela lei, mas também um ambiente de trabalho mais saudável, eficiente e sustentável.
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