Altura: aspirador de 80 + 30 cm;
Ancho: 70 cm;
Profundidad: 35cm
La máquina se puede instalar tanto vertical como horizontalmente, solo cambia la posición del aspirador.
Scheda Tecnica
Manuale d'uso
ASPIRATORI PER ALTE
TEMPERATURE
+300°
Codice. INOX.4.EBR280
Tel.
+39 0721 1839937
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UNI EN 16282: Normas obligatorias para el tratamiento de aire en cocinas profesionales
El tratamiento del aire en las cocinas profesionales no es solo una buena práctica, sino una obligación legal. La norma UNI EN 16282 define los requisitos esenciales para el diseño, la instalación y el mantenimiento de los sistemas de ventilación en cocinas, garantizando seguridad, higiene y confort.
UNI EN 16282: la norma de referencia para la ventilación de cocinas
La serie UNI EN 16282 (2018) sustituye progresivamente a la histórica UNI 10339, convirtiéndose en la principal referencia para la gestión del aire en cocinas comerciales y profesionales.
Establece requisitos para:
Extracción de humos y vapores: eliminación eficaz de grasas, partículas y vapores;
Conductos de aire: diseño, materiales y seguridad contra incendios;
Tratamiento de aerosoles: sistemas de filtración y lavado de aire;
Confort interior: control de humedad, ruido, temperatura y caudal de aire.
Normativas complementarias
Además de la UNI EN 16282, deben cumplirse otras disposiciones:
UNI 10339:1995 (en proceso de retirada)
Define los mínimos de renovación de aire (≥ 16,5 L/s·m²).
La extracción debe superar a la impulsión para mantener una ligera depresión.
Exige filtros de bolsa con eficiencia ISO ePM1 ≥ 80 % en áreas urbanas.
Límite de ruido: ≤ 55 dB(A).
Decreto Legislativo 81/2008 – Seguridad laboral
Obligación de aspiración localizada para sustancias peligrosas.
Limpieza y mantenimiento regular de los sistemas de ventilación.
Decreto Legislativo 152/2006 y Código Civil/Penal
Las emisiones de olores pueden considerarse una molestia olfativa.
Responsabilidad civil y penal en caso de insuficiente eliminación de olores.
Implicaciones prácticas para restaurantes y cocinas profesionales
Para cumplir con la normativa es necesario:
Instalar campanas y sistemas de filtración certificados;
Diseñar un sistema de extracción dimensionado según UNI EN 16282;
Integrar filtros de alta eficiencia, lavadores de aire o filtros de carbón activo;
Garantizar una mantenimiento planificado y documentado;
Controlar de forma continua el ruido y la calidad del aire.
Conclusión
El cumplimiento de la UNI EN 16282 y de las normativas relacionadas no es solo un requisito legal, sino también una inversión en seguridad, calidad y sostenibilidad.
Un sistema de tratamiento de aire conforme protege a empleados y clientes, reduce el riesgo de reclamaciones y mejora la eficiencia energética del negocio.
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