| Caratteristica Valore Altezza filtro 50 cm Altezza aspiratore 44 cm Altezza totale 94 cm Profondità del filtro 56 cm Larghezza 62 cm Carico acqua fredda 1/2" Scarico condensa in fogna 1" Diametro ingresso Ø 150 mm Diametro uscita Ø 140-150 mm Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Altezza filtro | 50 cm |
| Altezza aspiratore | 44 cm |
| Altezza totale | 94 cm |
| Profondità del filtro | 56 cm |
| Larghezza | 62 cm |
| Carico acqua fredda | 1/2" |
| Scarico condensa in fogna | 1" |
| Diametro ingresso | Ø 150 mm |
| Diametro uscita | Ø 140-150 mm |
Scheda Tecnica
Manuale d'uso
ASPIRATORI PER ALTE
TEMPERATURE
+300°
Codice. INOX.4.EBR280
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- Cappa con funzionamento ad acqua
- Abbattitori per forni a legna
- Abbattitori per forni elettrici
- Abbattitori per griglie a carbone
- Depuratori ai carboni attivi
🔥 Trattamento Fumi per Forni a Legna
🛠️ Guida tecnica completa per pizzerie, panifici e industrie alimentari
La gestione dei fumi prodotti dai forni a legna è un aspetto critico per la sicurezza dell’attività, la continuità produttiva e la conformità alle normative ambientali vigenti.
Un impianto di trattamento fumi correttamente progettato e certificato consente di ridurre fuliggine e odori, migliorare la qualità dell’aria e prevenire contestazioni da parte degli enti di controllo.
Questa guida fornisce una panoramica tecnica, normativa e applicativa sui sistemi di abbattimento fumi per forni a legna, rivolta a pizzerie, panifici e reparti industriali.
🌫️ Cosa si intende per trattamento dei fumi dei forni a legna
Il trattamento dei fumi comprende l’insieme delle tecnologie destinate a ridurre il contenuto di particolato, fuliggine e composti odorigeni generati dalla combustione della legna.
È un requisito fondamentale per:
🔒 sicurezza degli ambienti di lavoro
🏭 continuità dell’attività produttiva
📜 rispetto della normativa ambientale
🌍 riduzione dell’impatto sulle aree circostanti
Un impianto non adeguato può causare accumuli di fuliggine, emissioni incontrollate e sanzioni amministrative.
⚖️ Normativa di riferimento per il trattamento fumi
In Italia il trattamento dei fumi rientra nel quadro normativo ambientale e di sicurezza industriale.
📘 Principali riferimenti normativi
D.Lgs. 152/2006 – Testo Unico Ambientale
Regola le emissioni in atmosfera e stabilisce l’obbligo di autorizzazione per gli impianti che producono fumi convogliati.
Parte Quinta del D.Lgs. 152/2006
Disciplina specificamente le emissioni in atmosfera degli impianti produttivi.
Direttiva Macchine 2006/42/CE
Applicabile ai sistemi di trattamento fumi come macchine industriali.
Marcatura CE
Obbligatoria per i depuratori e i sistemi di abbattimento fumi immessi sul mercato europeo.
Norme UNI EN applicabili
Riguardano sicurezza, materiali, ventilazione, componentistica e costruzione degli impianti.
👉 I limiti emissivi specifici possono variare in funzione di Regione, Provincia o Comune e vengono definiti nell’autorizzazione rilasciata dall’ente competente.
🎯 Come scegliere il sistema di abbattimento fumi più efficace
La scelta del sistema di trattamento fumi deve basarsi su parametri tecnici misurabili, non su soluzioni standard.
I principali fattori da valutare sono:
📊 Portata d’aria del forno (m³/h)
🔥 Tipologia di combustibile (legna)
⏱️ Ore di funzionamento giornaliere
📈 Picchi di produzione
🌀 Configurazione della canna fumaria
Un corretto dimensionamento è essenziale per garantire efficienza e durata dell’impianto.
📐 Importanza del calcolo della portata d’aria
La portata d’aria determina la capacità di aspirazione richiesta e influisce direttamente su:
dimensioni del depuratore
prestazioni di abbattimento
stabilità del funzionamento
Errori di calcolo portano a impianti inefficaci o sovraccaricati.
⚠️ Rischi di un impianto sottodimensionato
Un sistema di trattamento fumi non adeguato può causare:
❌ saturazione precoce
❌ ritorni di fumo
❌ incremento della manutenzione
❌ riduzione della vita utile
❌ non conformità normativa
✅ Benefici di una progettazione corretta
Un impianto correttamente progettato garantisce:
✔️ continuità di esercizio
✔️ minori consumi energetici
✔️ stabilità delle prestazioni
✔️ maggiore affidabilità nel tempo
💧 Scrubber ad acqua per forni a legna
Gli scrubber ad acqua rappresentano una delle soluzioni più diffuse per il trattamento dei fumi dei forni a legna.
🔄 Principio di funzionamento
Il sistema utilizza il lavaggio dei fumi per:
trattenere le particelle grossolane
ridurre la fuliggine visibile
attenuare gli odori
È una tecnologia consolidata, apprezzata per:
🟢 funzionamento continuo
🟢 semplicità costruttiva
🟢 manutenzione accessibile
🧹 Efficacia sulla fuliggine
Lo scrubber ad acqua è efficace nel trattenere la fuliggine a granulometria grossa, migliorando l’aspetto delle emissioni e riducendo i depositi lungo la canna fumaria.
⚠️ Limiti sul particolato fine (PM10 e PM2.5)
Il particolato fine non può essere completamente abbattuto con la sola tecnologia ad acqua.
Per una riduzione parziale, è possibile integrare:
➡️ aspiratori centrifughi ad alta efficienza
➡️ soluzioni di filtrazione complementari
🧱 Materiali costruttivi e idoneità alimentare
I depuratori per forni a legna vengono realizzati in:
Acciaio inox AISI 304
Acciaio inox AISI 316
Entrambi sono idonei per:
🌡️ temperature operative tipiche
💧 ambienti umidi
🍕 applicazioni alimentari
In queste condizioni non si riscontrano differenze significative di durata; l’AISI 304 rappresenta spesso la scelta più equilibrata sotto il profilo tecnico ed economico.
⚙️ Manutenzione, consumi e automazione
Un impianto moderno deve garantire semplicità di gestione e riduzione dei costi operativi.
Elementi fondamentali:
🔧 accesso facilitato ai componenti
💦 spurgo automatico
♻️ ricircolo controllato dell’acqua
🔋 pompe a basso consumo
🧠 controllo automatico dei livelli
Questi sistemi riducono i fermi impianto e migliorano l’affidabilità.
📏 Installazione e compatibilità con la canna fumaria
Prima dell’installazione è necessario verificare:
📐 spazio disponibile
🛠️ accessibilità per la manutenzione
🌀 diametri della canna fumaria
⬆️ configurazione verticale o compatta
Molti sistemi moderni sono progettati per spazi tecnici ridotti, tipici di pizzerie e laboratori artigianali.
🧑🔧 Assistenza tecnica e ricambi
Un impianto di trattamento fumi deve essere supportato da:
🔹 assistenza tecnica qualificata
🔹 ricambi disponibili nel tempo
🔹 interventi rapidi
Il servizio post-vendita è determinante per mantenere conformità, efficienza e continuità produttiva.
🏁 Conclusioni
Il trattamento dei fumi per forni a legna è un elemento essenziale per operare in modo sicuro, conforme e professionale.
La scelta dell’impianto deve basarsi su:
✔️ corretta portata d’aria
✔️ tecnologia di abbattimento adeguata
✔️ materiali certificati
✔️ rispetto delle normative ambientali
✔️ supporto tecnico qualificato
Gli scrubber ad acqua rappresentano una soluzione affidabile e consolidata per pizzerie, panifici e industrie alimentari, se correttamente dimensionati e installati.
