ETC Group S.r.l.
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Per percorso con camion clicca Qui
Tel.
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
WhatsApp-web +39 373 7755779
E-Mail COMPARTIMENTI
informazioni@etcgroupsrl.biz
commerciale@etcgroupsrl.biz
tecnico@etcgroupsrl.biz
contabilita@etcgroupsrl.biz
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Cappa con funzionamento ad acqua
- Abbattitori per forni a legna
- Abbattitori per forni elettrici
- Abbattitori per griglie a carbone
- Depuratori ai carboni attivi
UNI EN ISO 16890:2017 | Normativa Filtrazione Aria | ETC Group
Il trattamento dell’aria nelle cucine professionali non è solo una buona prassi tecnica, ma un obbligo normativo. La normativa UNI EN 16282 definisce i requisiti fondamentali per la progettazione, l’installazione e la manutenzione dei sistemi di aspirazione e ventilazione, garantendo sicurezza, igiene e comfort.
Norma numero : UNI EN ISO 16890-1:2017
UNI EN 16282: il riferimento per la ventilazione nelle cucine
La serie UNI EN 16282 (2018) sostituisce progressivamente la storica UNI 10339, diventando la norma principale per la gestione dell’aria nelle cucine professionali e commerciali.
Stabilisce i requisiti per:
Aspirazione e trattamento dei fumi: eliminazione efficace di vapori, grassi e particelle;
Condotti dell’aria: progettazione, materiali e sicurezza antincendio;
Trattamento aerosol: sistemi di filtrazione e lavaggio aria;
Comfort ambientale: controllo di umidità, rumore, temperatura e portata d’aria.
Altre normative complementari
Oltre alla UNI EN 16282, esistono altre disposizioni da rispettare:
UNI 10339:1995 (in fase di ritiro)
Stabilisce i ricambi minimi d’aria (≥ 16,5 L/s·m²).
Impone che l’estrazione sia superiore all’immissione, creando leggera depressione.
Prevede filtri a tasche con efficienza ISO ePM1 ≥ 80 % in aree urbane.
Limiti di rumorosità: ≤ 55 dB(A).
DLgs 81/2008 – Sicurezza sul lavoro
Obbligo di aspirazione localizzata per sostanze pericolose.
Manutenzione periodica e pulizia dei sistemi di ventilazione.
DLgs 152/2006 e Codice Penale/Civile
Le emissioni odorose possono configurare molestie olfattive.
Responsabilità civili e penali in caso di mancato abbattimento odori.
Implicazioni pratiche per ristoranti e cucine professionali
Per essere conformi alle normative è necessario:
Installare cappe e sistemi di filtrazione certificati;
Predisporre un impianto di aspirazione dimensionato secondo i valori UNI EN 16282;
Integrare filtri ad alta efficienza, scrubber o carboni attivi;
Garantire manutenzione programmata e documentata;
Monitorare rumore e qualità dell’aria per comfort e sicurezza.
Conclusione
La conformità alla UNI EN 16282 e alle normative collegate non è solo un requisito legale, ma anche un investimento in sicurezza, qualità e sostenibilità.
Un impianto di trattamento aria conforme protegge lavoratori e clienti, riduce i rischi di contestazioni e migliora l’efficienza energetica dell’attività.
👉 Se vuoi verificare la conformità del tuo impianto o scoprire le soluzioni più adatte per la tua cucina professionale, contatta ETC Group: specialisti nel trattamento fumi e odori.
