Hauteur: 80 + 30 cm extracteur;
Largeur: 70 cm; Profondeur:
35 cm La
machine peut être installée à la fois verticalement et horizontalement, seule la position de l'extracteur change.
Fiche De Données
Manuel de l'utilisateur
Filtreurs
de Fumées et de graisse
Codice. INOX.4.EBR280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
Tel. +39 0721 1839937
+39 0541 955062
+39 0541 1646150
FAX +39 0541 1641257
P. IVA e C. F: IT 04083110405
Reg. imp. di Pesaro N. REA - PS – 196574
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas
- Filtreurs de Fumées pour Fours à Pizzas électriques
- Filtreurs de Fumées pour Grill au Charbon
Cadre Réglementaire Complet pour les Systèmes de Traitement des Fumées et Odeurs dans la Restauration
Guide des Lois, Règlements et Normes Techniques pour le Rejet en Façade avec Abattement Certifié
L'installation de hottes professionnelles et de systèmes d'extraction pour les activités de restauration nécessite une connaissance approfondie du cadre réglementaire. Ce guide rassemble toutes les lois nationales, les réglementations régionales, les normes techniques UNI et les règlements communaux qui régissent le rejet en façade des fumées de cuisson et l'obligation de systèmes d'abattement efficaces.
1. Législation Nationale de Référence
1.1 Code de l'Environnement (Décret Législatif 152/2006 et Modifications)
Le Décret Législatif n° 152 du 3 avril 2006 représente le fondement réglementaire en matière d'émissions dans l'atmosphère. Pour les activités de restauration, l'article 272, alinéa 1 établit que ces activités ne sont pas soumises à autorisation pour leurs émissions, car elles produisent des émissions peu significatives d'un point de vue atmosphérique et environnemental. L'article 271 définit les valeurs limites d'émission pour les installations et activités, tandis que l'article 269 réglemente les autorisations pour les installations avec des émissions significatives.
Un récent arrêt du Conseil d'État, Section IV, Arrêt n° 3874 du 29 avril 2024, a confirmé que les fumées et odeurs provenant des activités de restauration n'étant pas classifiables comme polluants, la preuve de l'intolérabilité de l'impact olfactif incombe à celui qui l'allègue conformément à l'article 844 du Code Civil, et non au gestionnaire de l'activité.
1.2 Décret Présidentiel 412/93 et Décret Législatif 102/2014 - Dérogations pour le Rejet en Façade
Le Décret Présidentiel n° 412 du 26 août 1993, modifié par le Décret Législatif n° 102 du 4 juillet 2014, établit les exigences pour les installations thermiques. L'article 5, alinéas 9, 9-bis, 9-ter et 9-quater régit les possibilités de dérogation au rejet en toiture.
Pour bénéficier de la dérogation pour le rejet en façade, il est obligatoire d'installer des générateurs à gaz à condensation avec des émissions d'oxydes d'azote inférieures ou égales à 70 milligrammes par kilowattheure, de positionner les terminaux d'évacuation conformément à la norme UNI 7129 et d'obtenir une attestation du concepteur sur l'impossibilité technique de réaliser le débouché au-dessus du faîtage du toit.
1.3 Décret Législatif 81/08 - Sécurité au Travail et Maintenance des Installations
Le Décret Législatif n° 81 du 9 avril 2008, Texte Unique sur la Sécurité au Travail, à l'article 71 oblige l'employeur à pourvoir à la maintenance périodique des Dispositifs de Protection Collective afin de garantir dans le temps la permanence des exigences de sécurité.
2. Réglementation Régionale et Règlements Communaux
2.1 La Suprématie des Règlements Locaux
Les Règlements Communaux d'Urbanisme et les réglementations régionales peuvent être plus restrictifs que la législation nationale. Il est fondamental de vérifier les distances minimales par rapport aux fenêtres, balcons et voies publiques, car de nombreuses communes imposent des distances spécifiques comme dix mètres par rapport aux ouvertures des bâtiments environnants. Pour les zones soumises à la protection de la Surintendance dans les centres historiques, des avis spécifiques peuvent être exigés.
2.2 Exemple Significatif : Décret Présidentiel de la Région Sicile n° 531/Gab du 20/05/2022
L'article 87-bis de ce décret régional fournit un cadre détaillé applicable dans de nombreuses régions italiennes. L'alinéa 2 établit que pour les installations électriques, de cuisine ou de chauffage, une aspiration adéquate des vapeurs est suffisante, même en façade, de manière à ne pas créer de trouble ou de gêne pour les passants et le voisinage, et en tout état de cause avec un rejet à une hauteur non inférieure à 2,30 mètres du sol. Ce qui précède vaut également pour les fours électriques à pizza lorsque, compte tenu de la structure de l'immeuble, il n'est pas possible de réaliser un conduit de fumée, démontrable par une documentation appropriée, après filtration adéquate.
L'alinéa 3 précise que tous les points de cuisson doivent être équipés, individuellement ou collectivement, de systèmes d'aspiration adaptés pour les fumées, odeurs et vapeurs. L'alinéa 8, limité au centre historique, pour les locaux destinés à la préparation et/ou à la vente de denrées alimentaires et de boissons, établit qu'en cas de refus de la Surintendance ou en cas d'impossibilité technique avérée de réaliser des conduits de fumée débouchant au-dessus de la couverture, un système alternatif devra être installé. Le projet de ce système, à déposer avec la SCIA administrative, devra être attesté par le technicien concepteur sur l'abattement des odeurs et fumées, en fonction du type d'aliments traités.
3. Normes Techniques UNI et UNI EN
3.1 UNI 7129 - Distances de Sécurité pour les Installations au Gaz
La norme UNI 7129, dernière édition 2015, fixe les critères pour le positionnement des terminaux d'évacuation, y compris les paramètres pour le rejet en façade. Elle définit les distances minimales par rapport aux fenêtres et portes si elles se trouvent sur un mur vertical, aux balcons et terrasses accessibles, aux autres ouvertures de ventilation et aux espaces publics.
3.2 UNI EN 13779 et EN 16798 - Classification de l'Air ExtraIt
Ces normes, UNI EN 13779 de 2008 maintenant remplacée par la EN 16798 de 2018, classifient la qualité de l'air extrait et permettent le rejet direct en façade des fumées seulement si l'émission est déclassée de EHA4 à EHA2, par filtration et abattement des polluants.
3.3 UNI EN 13725:2022 - Olfactométrie et Mesure des Odeurs
Cette norme définit les méthodes de détermination de la concentration d'odeurs par olfactométrie dynamique et l'utilisation de tests de panel avec rhino-analyse. C'est la référence technique pour l'évaluation objective de l'impact olfactif.
3.4 UNI EN 15780:2025 - Nouvelles Obligations de Maintenance
La très récente norme UNI EN 15780 de 2025, en particulier l'Annexe J, introduit pour la première fois des obligations et paramètres précis pour le nettoyage et la maintenance des systèmes d'extraction d'air, des paramètres de contrôle et fréquences d'intervention obligatoires, des procédures opérationnelles pour l'adaptation des installations existantes et une documentation technique obligatoire à conserver.
3.5 UNI 10683 - Installations à Biocombustibles Solides
Pour les activités utilisant des fours à bois ou des barbecues, la norme UNI 10683 régit les exigences de vérification, d'installation et de maintenance, avec l'obligation de rejet au-dessus du toit, ce qui exclut la possibilité de rejet en façade pour les puissances ne dépassant pas 35 kilowatts.
3.6 UNICHIM 192/3 - Maintenance des Systèmes de Filtration
Le manuel UNICHIM partie 192/3 fournit des indications spécifiques sur la périodicité des interventions de maintenance ordinaire, avec une fréquence semestrielle si des substances toxiques, cancérigènes ou mutagènes sont manipulées, et une fréquence annuelle pour toutes les autres substances.
4. Réglementation sur les Émissions Odorantes et Jurisprudence
4.1 Lignes Directrices Ministérielles et SNPA 2025
À partir de 2025, les Régions et Communes doivent utiliser les lignes directrices publiées par le Ministère de l'Environnement et le Système National de Protection de l'Environnement. Ces lignes directrices définissent des critères techniques d'évaluation, des instruments de mesure et des indications pratiques sur la façon de prévenir et limiter la diffusion des odeurs.
4.2 Article 844 du Code Civil - Immisions
L'article 844 du Code Civil régit les immisions de bruits, odeurs et fumées et établit le principe de la tolérabilité normale. En cas de dépassement de cette limite, le juge peut imposer des dommages et intérêts ou ordonner des modifications des installations. La jurisprudence récente, Conseil d'État n° 3874 de 2024, a clarifié que la charge de la preuve de l'intolérabilité des immisions incombe à celui qui l'allègue.
5. Résumé des Réglementations pour Vos Systèmes de Traitement
Le Décret Législatif 152 de 2006, Code de l'Environnement, établit que les activités de restauration ne nécessitent pas d'autorisation mais doivent respecter des critères de non-nuisance. Le Décret Présidentiel 412 de 1993 avec les modifications du Décret Législatif 102 de 2014 fournit la base réglementaire pour demander des dérogations au rejet en toiture via les exceptions de rejet en façade.
La norme UNI EN 16798 exige que les systèmes d'abattement déclassent l'air de EHA4 à EHA2. La norme UNI EN 13725 de 2022 constitue la référence pour certifier l'efficacité de l'abattement des odeurs par mesure avec des tests de panel. La nouvelle norme UNI EN 15780 de 2025 introduit des obligations documentaires et des fréquences de maintenance pour l'entretien des systèmes d'extraction.
Le Décret Législatif 81 de 2008, article 71, impose l'obligation de maintenir les Dispositifs de Protection Collective, exigeant que vos clients maintiennent l'efficacité de vos systèmes. Le manuel UNICHIM 192/3 fournit la référence pour les calendriers de maintenance semestriels ou annuels. Les Règlements Communaux, enfin, peuvent exiger expressément une filtration adéquate et définir des distances et contraintes locales.
6. Nos Systèmes de Traitement des Fumées et Odeurs : Conformité Réglementaire Garantie
Nos systèmes d'abattement des fumées et odeurs sont conçus pour répondre précisément à toutes les exigences réglementaires, transformant un obstacle potentiel en une solution conforme et certifiée.
Comment Nos Systèmes Répondent aux Exigences Réglementaires
En ce qui concerne la filtration adéquate requise par l'article 87-bis, nos systèmes garantissent un abattement certifié avec des rapports d'essai attestant de leur efficacité.
Relativement au déclassement de EHA4 à EHA2 exigé par la norme UNI EN 16798, notre filtration avancée réduit la classe d'émission, permettant ainsi le rejet en façade.
Pour l'attestation technique requise par les règlements communaux, nous fournissons des rapports d'essai que le technicien peut joindre au projet pour démontrer l'efficacité du système.
En conformité avec la nouvelle norme UNI EN 15780 de 2025 sur la maintenance programmée, nous proposons des plans de maintenance et de remplacement des filtres avec enregistrement des interventions.
Enfin, pour la preuve de l'efficacité requise par l'article 844 du Code Civil en cas de contestation, nos rapports d'essai constituent une preuve objective de l'abattement réalisé.
Technologies Employées
Nos systèmes reposent sur des technologies éprouvées. La filtration électrostatique abat jusqu'à 95 pour cent des particules solides et liquides comme les graisses et aérosols, et est idéale pour les grills, friteuses et barbecues. Les filtres à charbon actif adsorbe les molécules odorantes, éliminant les odeurs à la source. Les systèmes hybrides combinant électrostatique et charbon actif représentent l'état de l'art pour le rejet en façade, avec le premier étage qui élimine les graisses et particules et le second qui abat les odeurs résiduelles.
7. Obligations Documentaires et de Maintenance pour Vos Clients
À la lumière du cadre réglementaire mis à jour, vos clients doivent respecter des obligations documentaires et de maintenance spécifiques.
Documentation Obligatoire
Un projet attesté par un technicien qualifié certifiant l'abattement des odeurs et fumées est requis, obligatoire surtout pour les centres historiques. Une SCIA administrative doit être déposée avec le projet. Des rapports d'essai initiaux certifiant l'efficacité du système au démarrage sont nécessaires. Un registre des maintenances doit être tenu avec la preuve des interventions périodiques effectuées.
Maintenance Programmée
Selon la nouvelle norme UNI EN 15780 de 2025, il est obligatoire de définir des paramètres de contrôle et des fréquences d'intervention, d'exécuter des procédures opérationnelles standardisées et de conserver la documentation technique des interventions.
Conséquences de la Non-Conformité
Les sanctions pour non-conformité peuvent inclure des amendes administratives de plusieurs centaines à plusieurs milliers d'euros, la suspension de l'activité jusqu'à mise en conformité, des dommages et intérêts pour immisions intolérables conformément à l'article 844 du Code Civil, et des atteintes à l'image avec des avis négatifs.
8. Références Jurisprudentielles Clés
Conseil d'État, Section IV, Arrêt n° 3874 du 29 avril 2024
Cet arrêt établit le principe que l'activité de restauration n'est pas soumise à autorisation d'émission conformément à l'article 272 du Décret Législatif 152 de 2006. L'implication pratique est que la charge de la preuve de l'intolérabilité des odeurs incombe au plaignant, et non à l'exploitant. Vos rapports d'essai deviennent donc un outil de défense fondamental pour vos clients en cas de contestation.
Conseil d'État, Section II, Arrêt n° 7293 du 20 août 2024
Cet arrêt confirme l'illégitimité de conduits de fumée installés à moins de 1,30 mètre du faîtage du toit, réaffirmant l'obligation générale de rejet en toiture sauf dérogations documentées. Il renforce donc la nécessité de systèmes d'abattement efficaces pour obtenir des dérogations au rejet en façade.
Pourquoi Choisir Nos Systèmes de Traitement
Nos installations représentent la solution idéale pour les restaurateurs, pizzaiolos et responsables d'activités de restauration qui ont besoin d'installer des rejets en façade dans des contextes urbains ou en copropriété.
Nous offrons des technologies éprouvées avec des systèmes testés dans des conditions réelles d'exploitation, comme le démontrent nos rapports d'essai. Nous fournissons un support à la conception en assistant les concepteurs et installateurs dans le choix de la solution optimale. Nous mettons à disposition une documentation technique complète avec des rapports d'essai et des certifications utiles pour les procédures d'autorisation. Nous garantissons une assistance et une maintenance dans la durée avec des contrats de maintenance personnalisés qui assurent l'efficacité constante de l'installation.
Le cadre réglementaire italien, européen et régional offre une base juridique solide pour l'utilisation de nos systèmes de traitement des fumées et odeurs. Les réglementations les plus récentes, telles que l'UNI EN 15780 de 2025, les lignes directrices du SNPA de 2025 et la jurisprudence de 2024, confirment la tendance vers des obligations accrues de maintenance programmée et documentée, la possibilité de dérogation pour le rejet en façade uniquement avec une filtration avancée et la nécessité de preuves objectives par des rapports d'analyse et des attestations techniques.
Nos systèmes, soutenus par des rapports d'essai comme celui joint, représentent non seulement une solution technique efficace, mais aussi un outil fondamental de conformité réglementaire pour vos clients.
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