Höhe: 80 + 30 cm Extraktor;
Breite: 70 cm; Tiefe:
35 cm Die
Maschine kann sowohl vertikal als auch horizontal installiert werden, nur die Position des Extraktors ändert sich.
Tech. Datenblatt
Benutzerhandbuch
Rauchgaswäscher maschinen
Code. STAINLESS steel.4.EBR 280
Zona industriale Pirano, Tavullia
Str. Delle Campagne, 10
61010 Tavullia PU - ITALY
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- Rauchgaswäscher für holzbefeuerte Pizzeriaöfen
- Luftreiniger für Elektroöfen
- Rauchreiniger für Holzkohlegrills
Vollständiger Rechtsrahmen für Rauch- und Geruchbehandlungssysteme in der Gastronomie
Leitfaden zu Gesetzen, Vorschriften und technischen Normen für die Wanddurchführung mit zertifizierter Abscheidung
Die Installation von professionellen Dunstabzugshauben und Absauganlagen für gastronomische Betriebe erfordert eine gründliche Kenntnis des rechtlichen Rahmens. Dieser Leitfaden fasst alle nationalen Gesetze, regionalen Vorschriften, technischen UNI-Normen und kommunalen Satzungen zusammen, die die Wanddurchführung von Kochdünsten und die Verpflichtung zu wirksamen Abscheidesystemen regeln.
1. Nationale Referenzgesetzgebung
1.1 Umweltgesetzbuch (Gesetzesvertretendes Dekret 152/2006 und folgende Änderungen)
Das Gesetzesvertretende Dekret Nr. 152 vom 3. April 2006 stellt die rechtliche Grundlage für Emissionen in die Atmosphäre dar. Für gastronomische Tätigkeiten legt Artikel 272 Absatz 1 fest, dass diese Tätigkeiten keiner Emissionsgenehmigung unterliegen, da sie Emissionen verursachen, die aus atmosphärischer und ökologischer Sicht kaum relevant sind. Artikel 271 definiert die Emissionsgrenzwerte für Anlagen und Tätigkeiten, während Artikel 269 die Genehmigungen für Anlagen mit signifikanten Emissionen regelt.
Ein aktuelles Urteil des Staatsrates, Sektion IV, Urteil Nr. 3874 vom 29. April 2024, bestätigte, dass Rauch und Gerüche aus gastronomischen Tätigkeiten nicht als Schadstoffe eingestuft werden können. Die Beweislast für die Unzumutbarkeit der Geruchsbelästigung liegt gemäß Artikel 844 des Zivilgesetzbuches beim Kläger und nicht beim Betreiber.
1.2 Präsidialdekret 412/93 und Gesetzesvertretendes Dekret 102/2014 - Ausnahmen für die Wanddurchführung
Das Präsidialdekret Nr. 412 vom 26. August 1993 in der Fassung des Gesetzesvertretenden Dekrets Nr. 102 vom 4. Juli 2014 legt die Anforderungen für Heizungsanlagen fest. Artikel 5, Absätze 9, 9-bis, 9-ter und 9-quater regelt die Möglichkeiten einer Ausnahme von der Ableitung über das Dach.
Um die Ausnahme für eine Wanddurchführung zu erhalten, ist es zwingend erforderlich, Brennwert-Gaskessel mit Stickoxidemissionen von weniger als oder gleich 70 Milligramm pro Kilowattstunde zu installieren, die Abgasendstücke gemäß der Norm UNI 7129 zu positionieren und eine Bescheinigung des Planers über die technische Unmöglichkeit der Errichtung des Abzugs über dem First einzuholen.
1.3 Gesetzesvertretendes Dekret 81/08 - Arbeitssicherheit und Anlagenwartung
Das Gesetzesvertretende Dekret Nr. 81 vom 9. April 2008, das Konsolidierte Gesetz über Arbeitssicherheit, verpflichtet in Artikel 71 den Arbeitgeber, für die regelmäßige Wartung von kollektiven Schutzvorrichtungen zu sorgen, um den dauerhaften Erhalt der Sicherheitsanforderungen zu gewährleisten.
2. Regionale Vorschriften und kommunale Satzungen
2.1 Der Vorrang lokaler Vorschriften
Kommunale Bauordnungen und regionale Vorschriften können strenger sein als die nationale Gesetzgebung. Es ist unerlässlich, die Mindestabstände zu Fenstern, Balkonen und Straßen zu überprüfen, da viele Gemeinden spezifische Abstände vorschreiben, wie zum Beispiel zehn Meter zu den Öffnungen umliegender Gebäude. Für Gebiete, die in historischen Zentren dem Schutz der Denkmalbehörde unterliegen, können spezifische Stellungnahmen erforderlich sein.
2.2 Bedeutendes Beispiel: Präsidialdekret der Region Sizilien Nr. 531/Gab vom 20.05.2022
Artikel 87-bis dieses regionalen Dekrets bietet einen detaillierten Rahmen, der in vielen italienischen Regionen anwendbar ist. Absatz 2 legt fest, dass für elektrische Anlagen, Küchen- oder Heizungsanlagen eine geeignete Dampfabsaugung, auch über die Wand, ausreicht, sofern sie keine Störung oder Belästigung für Passanten und Nachbarn verursacht und der Austritt in einer Höhe von nicht weniger als 2,30 Metern über der Gehfläche erfolgt. Vorstehendes gilt auch für elektrische Pizzaöfen, wenn aufgrund der Gebäudestruktur die Errichtung eines Schornsteins nicht möglich ist, was durch geeignete Unterlagen nachgewiesen werden muss, und nach angemessener Filterung.
Absatz 3 legt fest, dass alle Kochstellen einzeln oder gemeinsam mit geeigneten Systemen zur Absaugung von Rauch, Gerüchen und Dämpfen ausgestattet sein müssen. Absatz 8 beschränkt auf das historische Zentrum und für Räumlichkeiten, die der Zubereitung und/oder dem Ausschank von Speisen und Getränken dienen, dass im Falle einer Ablehnung durch die Denkmalbehörde oder bei nachgewiesener technischer Unmöglichkeit, Schornsteine zu errichten, die über das Dach münden, ein alternatives System installiert werden muss. Dessen Projekt, das mit der administrativen SCIA eingereicht wird, muss vom planenden Techniker hinsichtlich der Abscheidung von Gerüchen und Rauch, basierend auf der Art der verarbeiteten Lebensmittel, bestätigt werden.
3. Technische Normen UNI und UNI EN
3.1 UNI 7129 - Sicherheitsabstände für Gasanlagen
Die Norm UNI 7129, neueste Ausgabe 2015, legt die Kriterien für die Positionierung von Abgasendstücken fest, einschließlich der Parameter für die Wanddurchführung. Sie definiert Mindestabstände zu Fenstern und Türen, wenn diese sich an einer vertikalen Wand befinden, zu begehbaren Balkonen und Terrassen, zu anderen Lüftungsöffnungen und zu öffentlichen Bereichen.
3.2 UNI EN 13779 und EN 16798 - Klassifizierung der Fortluft
Diese Normen, UNI EN 13779 von 2008, jetzt ersetzt durch EN 16798 von 2018, klassifizieren die Qualität der Fortluft und erlauben die direkte Wanddurchführung von Rauch nur, wenn die Emission durch Filtration und Schadstoffabscheidung von EHA4 auf EHA2 herabgestuft wird.
3.3 UNI EN 13725:2022 - Olfaktometrie und Geruchsmessung
Diese Norm definiert Methoden zur Bestimmung der Geruchsstoffkonzentration mittels dynamischer Olfaktometrie und den Einsatz von Panel-Tests mit Riechanalyse. Sie ist die technische Referenz für die objektive Bewertung von Geruchseinwirkungen.
3.4 UNI EN 15780:2025 - Neue Wartungspflichten
Die sehr aktuelle Norm UNI EN 15780 von 2025, insbesondere Anhang J, führt erstmals genaue Verpflichtungen und Parameter für die Reinigung und Wartung von Luftabsauganlagen, verbindliche Kontrollparameter und Eingriffshäufigkeiten, Betriebsverfahren für die Anpassung bestehender Anlagen und aufzubewahrende technische Pflichtdokumentation ein.
3.5 UNI 10683 - Anlagen für feste Biobrennstoffe
Für Aktivitäten mit Holzöfen oder Grills regelt die Norm UNI 10683 die Prüfanforderungen, Installation und Wartung mit der Verpflichtung zur Ableitung über das Dach, was die Möglichkeit einer Wanddurchführung für Leistungen nicht über 35 Kilowatt ausschließt.
3.6 UNICHIM 192/3 - Wartung von Filtersystemen
Das UNICHIM-Handbuch Teil 192/3 gibt spezifische Hinweise zur Häufigkeit von ordentlichen Wartungseingriffen, mit halbjährlicher Häufigkeit bei Umgang mit toxischen, karzinogenen oder mutagenen Stoffen und jährlicher Häufigkeit für alle anderen Stoffe.
4. Vorschriften zu Geruchsemissionen und Rechtsprechung
4.1 Ministerielle Richtlinien und SNPA 2025
Ab 2025 müssen Regionen und Gemeinden die vom Umweltministerium und dem Nationalen System für Umweltschutz veröffentlichten Leitlinien anwenden. Diese Leitlinien definieren technische Bewertungskriterien, Messinstrumente und praktische Hinweise zur Vermeidung und Begrenzung der Geruchsausbreitung.
4.2 Artikel 844 des Zivilgesetzbuches - Immissionen
Artikel 844 des Zivilgesetzbuches regelt Immissionen von Lärm, Gerüchen und Rauch und legt das Prinzip der normalen Zumutbarkeit fest. Bei Überschreitung dieser Grenze kann der Richter Schadensersatz auferlegen oder Änderungen an den Anlagen anordnen. Die aktuelle Rechtsprechung, Staatsrat Nr. 3874 von 2024, hat klargestellt, dass die Beweislast für die Unzumutbarkeit der Immissionen beim Kläger liegt.
5. Zusammenfassung der Vorschriften für Ihre Behandlungssysteme
Das Gesetzesvertretende Dekret 152 von 2006, das Umweltgesetzbuch, legt fest, dass gastronomische Tätigkeiten keiner Genehmigung bedürfen, aber die Kriterien der Nichtbelästigung einhalten müssen. Das Präsidialdekret 412 von 1993 mit den Änderungen des Gesetzesvertretenden Dekrets 102 von 2014 bietet die rechtliche Grundlage für die Beantragung von Ausnahmen von der Dachdurchführung durch Wanddurchführungs-Ausnahmen.
Die Norm UNI EN 16798 verlangt, dass Abscheidesysteme die Luft von EHA4 auf EHA2 herabstufen. UNI EN 13725 von 2022 ist die Referenz für die Zertifizierung der Wirksamkeit der Geruchsabscheidung durch Messung mit Panel-Tests. Die neue UNI EN 15780 von 2025 führt Dokumentationspflichten und Wartungsfrequenzen für die Instandhaltung von Absauganlagen ein.
Das Gesetzesvertretende Dekret 81 von 2008, Artikel 71, auferlegt die Verpflichtung zur Wartung von kollektiven Schutzvorrichtungen und verlangt, dass Ihre Kunden Ihre Anlagen effizient halten. Das UNICHIM 192/3-Handbuch dient als Referenz für halbjährliche oder jährliche Wartungsintervalle. Kommunale Satzungen schließlich können ausdrücklich eine angemessene Filtration vorschreiben und lokale Abstände und Einschränkungen definieren.
6. Unsere Rauch- und Geruchbehandlungssysteme: Garantierte Rechtskonformität
Unsere Rauch- und Geruchabscheidesysteme sind so konzipiert, dass sie genau auf alle gesetzlichen Anforderungen reagieren und ein potenzielles Hindernis in eine konforme und zertifizierte Lösung verwandeln.
Wie unsere Systeme die gesetzlichen Anforderungen erfüllen
Hinsichtlich der in Artikel 87-bis geforderten angemessenen Filtration garantieren unsere Systeme eine zertifizierte Abscheidung mit Prüfberichten, die ihre Wirksamkeit belegen.
In Bezug auf die von der Norm UNI EN 16798 geforderte Herabstufung von EHA4 auf EHA2 reduziert unsere fortschrittliche Filtration die Emissionsklasse und ermöglicht so die Wanddurchführung.
Für die von den kommunalen Satzungen geforderte technische Bestätigung stellen wir Prüfberichte zur Verfügung, die der Techniker dem Projekt beifügen kann, um die Wirksamkeit des Systems nachzuweisen.
In Übereinstimmung mit der neuen UNI EN 15780 von 2025 zur geplanten Wartung bieten wir Wartungs- und Filterwechselpläne mit Aufzeichnung der Eingriffe an.
Schließlich dienen unsere Prüfberichte im Falle von Streitigkeiten als objektiver Nachweis der erfolgreichen Abscheidung, wie von Artikel 844 des Zivilgesetzbuches für den Wirksamkeitsnachweis gefordert.
Verwendete Technologien
Unsere Systeme basieren auf bewährten Technologien. Die elektrostatische Filtration scheidet bis zu 95 Prozent der festen und flüssigen Partikel wie Fette und Aerosole ab und ist ideal für Grills, Fritteusen und Barbecues. Aktivkohlefilter adsorbieren geruchsaktive Moleküle und eliminieren Gerüche an der Quelle. Hybridsysteme, die elektrostatische Filter und Aktivkohle kombinieren, stellen den Stand der Technik für die Wanddurchführung dar, wobei die erste Stufe Fette und Partikel entfernt und die zweite Restgerüche abscheidet.
7. Dokumentations- und Wartungspflichten für Ihre Kunden
Angesichts des aktualisierten Rechtsrahmens müssen Ihre Kunden spezifische Dokumentations- und Wartungspflichten einhalten.
Erforderliche Dokumentation
Ein von einem qualifizierten Techniker bestätigtes Projekt, das die Abscheidung von Gerüchen und Rauch bescheinigt, ist erforderlich, insbesondere in historischen Zentren. Eine administrative SCIA muss mit der Projekteinreichung vorgelegt werden. Anfängliche Prüfberichte, die die Effizienz des Systems bei der Inbetriebnahme bescheinigen, sind notwendig. Ein Wartungsbuch mit Nachweisen über die durchgeführten regelmäßigen Eingriffe muss geführt werden.
Geplante Wartung
Gemäß der neuen UNI EN 15780 von 2025 ist es verbindlich, Kontrollparameter und Eingriffshäufigkeiten festzulegen, standardisierte Betriebsabläufe durchzuführen und die technische Dokumentation der Eingriffe aufzubewahren.
Folgen der Nichteinhaltung
Sanktionen bei Nichteinhaltung können Verwaltungsstrafen von mehreren Hundert bis Tausend Euro umfassen, die Aussetzung der Tätigkeit bis zur Herstellung des vorschriftsmäßigen Zustands, Schadensersatz für unzumutbare Immissionen gemäß Artikel 844 des Zivilgesetzbuches und Imageschäden durch negative Bewertungen.
8. Wichtige Rechtsprechungsnachweise
Staatsrat, Sektion IV, Urteil Nr. 3874 vom 29. April 2024
Dieses Urteil stellt den Grundsatz auf, dass die gastronomische Tätigkeit gemäß Artikel 272 des Gesetzesvertretenden Dekrets 152 von 2006 keiner Emissionsgenehmigung unterliegt. Die praktische Bedeutung ist, dass die Beweislast für die Unzumutbarkeit von Gerüchen beim Beschwerdeführer und nicht beim Betreiber liegt. Ihre Prüfberichte werden daher im Streitfall zu einem grundlegenden Verteidigungsinstrument für Ihre Kunden.
Staatsrat, Sektion II, Urteil Nr. 7293 vom 20. August 2024
Dieses Urteil bestätigt die Rechtswidrigkeit von Schornsteinen, die weniger als 1,30 Meter vom Dachfirst entfernt installiert wurden, und bekräftigt die allgemeine Verpflichtung zur Dachdurchführung, außer bei dokumentierten Ausnahmen. Es unterstreicht daher die Notwendigkeit wirksamer Abscheidesysteme, um Ausnahmen für die Wanddurchführung zu erhalten.
Warum Sie sich für unsere Behandlungssysteme entscheiden sollten
Unsere Anlagen sind die ideale Lösung für Restaurantbesitzer, Pizzeria-Betreiber und Inhaber gastronomischer Betriebe, die Wanddurchführungen in städtischen oder Mehrfamilienhaus-Kontexten installieren müssen.
Wir bieten bewährte Technologien mit Systemen, die unter realen Betriebsbedingungen getestet wurden, wie unsere Prüfberichte belegen. Wir unterstützen bei der Planung, indem wir Planer und Installateure bei der Auswahl der optimalen Lösung begleiten. Wir stellen vollständige technische Dokumentationen mit Prüfberichten und Zertifizierungen zur Verfügung, die für Genehmigungsverfahren nützlich sind. Wir garantieren Unterstützung und Wartung über die Zeit mit maßgeschneiderten Wartungsverträgen, die eine konstante Anlageneffizienz sicherstellen.
Der italienische, europäische und regionale Rechtsrahmen bietet eine solide rechtliche Grundlage für den Einsatz unserer Rauch- und Geruchbehandlungssysteme. Die neuesten Vorschriften wie UNI EN 15780 von 2025, die SNPA-Leitlinien von 2025 und die Rechtsprechung von 2024 bestätigen den Trend zu mehr Verpflichtungen für geplante und dokumentierte Wartung, der Möglichkeit von Ausnahmen für die Wanddurchführung nur mit fortschrittlicher Filtration und der Notwendigkeit objektiver Nachweise durch Analyseberichte und technische Bestätigungen.
Unsere Systeme, gestützt durch Prüfberichte wie den beigefügten, stellen nicht nur eine effektive technische Lösung dar, sondern auch ein grundlegendes Instrument zur Sicherstellung der Rechtskonformität für Ihre Kunden.
Kontaktieren Sie uns für eine persönliche Beratung
Möchten Sie weitere Informationen über unsere Systeme erhalten oder eine technische Besichtigung vor Ort anfordern? Kontaktieren Sie uns für eine unverbindliche Beratung. Unsere Experten stehen bereit, um Ihren spezifischen Fall zu analysieren und Ihnen die für Ihre Bedürfnisse am besten geeignete Lösung vorzuschlagen, die Ihnen volle Rechtskonformität und maximale Abscheideeffizienz garantiert.
